La  gastronomía  de  Martos  supone una imprescindible y suculenta
propuesta.  El aceite de oliva virgen  es  el  ingrediente fundamental
en nuestra variada cocina, así, nuestro "Hoyo" (pan, aceite, bacalao
y   aceitunas)   se   convierte   en  un  tradicional  y  exquisito  plato
marteño. Por otro lado destacan las migas marteñas,  el  relleno  de
carnaval, el gazpacho marteño, la pipirrana,  el ajoblanco,  el pica-
dillo de naranja,  la ensaladilla de graná,  el gazpachuelo,  el ence-
bollao,  las  gachas,  las  aceitunas  "aliñas",  etc.   Mención  aparte
supone la repostería de las R.R.MM. Trinitarias, entre las que sobre-
sale las costrada y las perronillas.